Quest’acqua straordinariamente pura è alla base di queste birre d’eccezione. L’alta fermentazione(intorno ai 25°C) viene preferita a quella bassa; certamente delicata da realizzare ma con una ricchezza aromatica che compensa lo sforzo. A differenza dei birrifici industriali, la conservazione (periodo di riposo ai fini della maturazione e affinatura) dura oltre 4 settimane prima del confezionamento.