La sua passione per il vino cresce e il punto di svolta avviene nel 1999. I genitori della moglie Luisella erano proprietari di una cascina in Serralunga d’Alba, nel cuore della zona del Barolo, e insieme decidono di ristrutturare la casa e dare vita così alla cantina e realizzare il loro sogno! Acquistano botti, vasche e tutta l’attrezzatura necessaria per le lavorazioni in cantina …. nasce l’azienda agricola Manzone Gian Paolo !
La produzione limitata fa sì che Paolo riesca personalmente a seguirne ogni passaggio. Il cru Meriame a Serralunga gode di una posizione ottimale accanto a cru come Cerretta e Lazzarito.
